Sposoby przechowywania

JAK DŁUGO MOGĘ PRZECHOWYWAĆ ZAMROŻONE MIĘSO?

wołowina 6-9 m-cy
wieprzowina 4-6 m-cy
cielęcina 6-9 m-cy
jagnięcina 6 m-cy
podroby 3-4 m-ce

JAK DŁUGO MOGĘ PRZECHOWYWAĆ MIĘSO W LODÓWCE?

wołowina 3-4 dni
wieprzowina 2-3 dni
cielęcina 2-3 dni
jagnięcina / baranina 2-3 dni
podroby 1-2 dni
gotowane potrawy z mięsa 2-3 dni

Mięso z kością powinno być przygotowane w ciągu 24 godzin
Mięso w lodówce warto zapakować w pergamin! Świeże mięso zapakowane próżniowo można przechowywać w lodówce do ok. 10 dni.

ILE CZASU MOGĘ PRZECHOWYWAĆ W LODÓWCE WĘDLINY?

Wędlin w lodówce nie powinno przechowywać się w opakowaniach bez dostępu powietrza (np. w folii). Generalnie świeże wędliny powinno się przechowywać do trzech dni, a wędliny suche i podsuszane – do miesiąca. Trzeba pamiętać, że wędliny w plastrach tracą świeżość szybciej, niż wędliny w kawałkach. Przy przechowywaniu mięsa i wędlin nie wolno zostawiać produktów w temperaturze pokojowej, a następnie ponownie ich ochładzać czy zamrażać.

CO OZNACZA DOKŁADNIE 'BEJCOWANIE’ LUB 'MARYNOWANIE’?

Marynowanie oznacza wstawienie mięsa do specjalnej zalewy zrobionej zazwyczaj z oliwy i przypraw: soli, pieprzu i przypraw do mięsa.

Marynowanie powinno trwać:
wołowina – kilkanaście do kilkudziesięciu godzin
drób – kilka godzin
dziczyzna – kilkadziesiąt godzin
wieprzowina – kilkanaście godzin
cielęcina – 48 godzin

Marynowanie spełnia dodatkowo kilka funkcji:
powoduje szybkie dojrzewanie mięsa
mięso szybciej ulega zmiękczeniu podczas obróbki cieplnej
mięso staje się kruche, pulchne, soczyste, nabiera specyficznego smaku i zapachu.